Milchreis, vollwertig und trotzdem lecker

Ich war immer ein großer Milchreis-Fan. Überhaupt bin ich einer der Menschen, der gerne „breiige“ Dinge isst, aber das ist ja nicht Jedermanns Sache.

Bei Milchreis denke ich an eine dicke Schicht Zucker und Zimt oben auf dem Reis. Ich denke an übergekochte Milch und dickflüssigen Himbeersirup aus der Flasche, an Pflaumenkompott und den großen blauen Zuckerstreuer. Und dann sitze ich sofort wieder in der Küche meiner Oma. Die Schule ist aus und ich habe eine große Portion dampfenden Reis vor mir stehen. Mein Opa hat nur ein kleines Schälchen als Nachtisch. Er mochte Brei eben nicht so besonders gern.

Verrückt, wie bestimmt Speisen ein komplettes Lebensgefühl konservieren können. Und vielleicht ist es auch genau das, was mich so gerne an Milchreis denken lässt: zurück in die geborgene Kindheit.

Mochi-Reis

Heute ist der klassische Milchreis keine Option mehr für mich. Polierter weißer Reis verträgt sich nicht gut mit einer Zuckersucht, und auch danach (ich fühle mich nicht mehr süchtig) wäre es nicht die beste Idee. Umso mehr habe ich mich gefreut, als ich vor Jahren den Mochi-Reis entdeckt habe: ein süßer Vollkornreis, der Milchreis gut nachahmen kann. Und da ich Kuhmilch nicht vertrage, hab ich es mit Kokosmilch probiert. Anders, aber auch gut!

Mochi heißen eigentlich kleine japanische Reiskuchen, die man mit diesem Reis herstellt. Laut Wikipedia sind die gar nicht so ungefährlich: „Wegen ihrer Klebrigkeit und der Tradition, möglichst viele Mochis zur Feier des neuen Jahres zu essen, kommt es jedes Jahr zu Todesfällen durch Ersticken, was von japanischen Zeitungen in Form von „Neujahrs-Todesstatistiken“ berichtet“

Mochi-Reis gehört zu den Klebreis-Sorten, und deshalb macht er als Milchreis auch so eine gute Figur. Der Reis hat noch alles, was ein Reiskorn zum keimen und leben braucht und das kommt auch uns zu Gute. Vor allem bringt er deutlich mehr Ballaststoffe und einen höheren Anteil an Fett mit sich. Er sättigt also auch noch gut.

In der Tabelle habe ich den Mochi-Reis mit einem üblichen Milchreis verglichen.

Vergleich Mochi-Reis | Milchreis

(Nährwerte pro 100g)

Der höhere Anteil an Zucker ist auffällig, aber da er sich zum Teil in der Schale, also in den Ballaststoffen befindet, müssen unsere kleinen Darmhelfer länger arbeiten, bis sie den Zucker erreichen. In dieser Zeit wird der Nahrungsbrei im Darm weiter geschoben und so erreicht der verpackte Zucker den Dickdarm. Hier haben wir erst einmal nichts mehr mit dem Zucker zu tun, denn ab hier ist er Futter für die Darmbakterien. Er gelangt nicht mehr in unseren Blutkreislauf, sondern er versorgt die guten Darmbakterien und fördert so einen gesunde Darmflora, von der wir wiederum profitieren.

Die oben gezeigte Nährstofftabelle verrät leider nur die Werte der Makronährstoffe, und nicht die Anzahl an Mikronährstoffen, die in Vollkornprodukten höher ist, als in isolierten Kohlenhydraten. Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente sind wichtig in einer gesunden Ernährung und schützen Zuckersüchtige vor einem neuen Zuckerjieper.

Aber zurück zum Rezept:

Mochi-Milchreis

• 1 Tasse Mochi-Reis
• 2-3 Tassen Flüssigkeit:
  Milch, Pflanzenmilch, ich bevorzuge eine Wasser-Kokosmilch-Mischung,
  nur Wasser geht natürlich auch
• etwas Salz
• und Zutaten für die Verfeinerung:
  Vanille, Zimt, Kardamom, Zitrone, Anis, Sternanis, etc.
  man kann sie aber auch nach dem Kochen zugeben
• zum drübergeben: Kokosmus (hmmmmmmm!), Nüsse, Obst

Den Reis in Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen, damit er „aktiviert“ wird. Ziel ist es hierbei die Phytinsäure zu neutralisieren, damit unser Körper alle Nährstoffe besser aufnehmen kann, die sonst an das Phytin gebunden werden. Am nächsten Tag sollte der Reis gut gewaschen, und so lange gespült werden, bis das Wasser klar bleibt. –Reis sollte man eigentlich immer gründlich waschen, bevor der gekocht wird. Und auch das Einweichen scheint immer sinnvoller zu werden, spätestens seit den letzten Hinweisen auf den Arsengehalt in Reis.

Wenn der Reis auf diese Weise vorbereitet wurde, muss er eigentlich nur noch mit der Flüssigkeit und dem Salz kurz aufgekocht werden. Danach reicht es, wenn er ca. 45 Minuten ohne umrühren auf kleiner Flamme köchelt. Wenn noch etwas Flüssigkeit übrig geblieben ist, kann sie am Schluss einfach untergerührt werden. Am besten lässt man den Reis dann noch ein paar Minuten ruhen. Der „Milchreis“ ist dann fertig.

In der TCM (Traditionell Chinesische Medizin) wird dieser Reis oft als Frühstück empfohlen. Man kann mit ihm ein wunderbares Gericht herstellen, in dem man den – auch nur mit Wasser gekochten Reis – mit ein paar Früchten und den oben genannten Gewürzen in einer Pfanne dünstet und zum Schluss noch ein Ei unterrührt. Es duftet und schmeckt sehr lecker und … es ist sehr breiig. 🙂

Guten Appetit!