Waffeln ohne weißes Mehl und Industriezucker – und wer will: vegan!
Vor einer Weile fragte mit Christine von www.betweenyourshoulders.com (Anm.: mittlerweile nicht mehr online) nach einem Gastbeitrag für eine kleine Serie von Rezepten, die vegan und ohne Zucker und Weißmehl sein sollten. Hiermit hab ich ihr geantwortet:
Wer möchte, kann die Waffeln auch mit Eiern machen, aber ich bin von der veganen Variante echt angetan 🙂
Waffeln mit Eis und Himbeer-Sauce
(Mengenangaben für 3 Stück)
- 1 EL (weiße) Chiasamen, frisch gemahlen mit 3 EL Wasser verrührt;
- oder 2 Eier
- 1 reife Banane
- 1 EL Kokosöl
- 4-5 EL Wasser, nach und nach zugeben
- bei Eiern ist etwas weniger Wasser nötig
- Vanillepulver (gemahlene Vanilleschoten)
- 50 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 50 g gemahlene Haferflocken
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- ca. 20 Himbeeren, frisch oder aufgetaut
- 1 reife Banane
- etwas Vanillepulver
- 1 reife Banane, gefroren
- Vanillepulver
- wer mag: gefrorene andere Früchte
Dann drei Waffeln daraus backen.
Für die Eiscreme anschließend einfach die gefrorene Banane und ordentlich Vanillepulver so lange mixen, bis eine Creme entsteht (Ein guter Mixer ist hierbei von Vorteil). Ich hab für die Waffeln auf den Bildern Blaubeereis genommen. Dafür hab ich einfach noch ein paar gefrorene Blaubeeren vor dem Mixen dazu gegeben.
Alles anrichten und fertig!
PS: Da alles nur mit der Süße aus den Bananen gesüßt ist, nutzt ihr hierfür besser sehr reife Früchte.
Danach kam mir noch eine gute Idee: Die vegane Variante kann man auch schön als Backmischung verpacken. Dafür einfach alle trockenen Zutaten schichten und mit folgendem Hinweis versehen: „Eine Banane mit ca. 8 EL Wasser und 1 EL Kokosöl vermixen, die Backmischung dazu geben und eine halbe Stunde quellen lassen. Dann die Waffeln backen.“
Kleiner Hinweis
Wenn ihr noch keine zuckerfreie Zeit hinter euch habt, kann es sein, dass euch die Süße der Bananen nicht ausreicht. Euer Geschmackssinn ist möglicherweise noch zu sehr an die industrielle Süßweise gewöhnt. Wenn das so ist, dann würde ich mit etwas Honig, Reissirup, Stevia, Xylit oder Kokos-Palmblütenzucker nachsüßen.
Wenn ihr gerade in der zuckerfreien Zeit seid, dann passt bitte mit diesem Rezept etwas auf, denn die Fructose in der Banane könnte das Zuckermonster unnötig reizen.
Hallo liebe Ilga, ich wüsste gerne, womit ich die Chiasamen etc. mahlen kann? Meinst du, dass das z. B. in einem Thermomixer auf höchster Stufe funktionieren würde?
Liebe Grüße Petra
Ja, das könnte klappen. Allerdings ist es oft bei kleinen Mengen besser, auch ein kleineres Mahlwerk zu nehmen.
Liebe Ilga,
ich bin vor kurzem auf Deinem Blog gelandet und finde ihn sehr, sehr hilfreich. Ich bin zuckerabhängig und suche nach Rezepten, die mir weiterhelfen. Eine Frege zu den Waffeln: Müssen es unbedingt weiße Chiosamen sein?
Liebe Grüße
Lilli
Nein, die habe ich nur wegen der Farbe gewählt, damit der Teig hell bleibt.